I Colli Berici sono un paesaggio dell’anima con un microclima unico dove prendono vita i nostri vini rossi dei Colli Berici dal carattere inconfondibile.
Se c’è qualcosa che definisce la nostra anima vitivinicola, sono due vitigni dei Colli Berici capaci di raccontare la storia, la cura in vigna e la passione della nostra terra: il Tai Rosso e il Carmenère.
Oggi noi di Punto Zero ti portiamo alla scoperta di questi due protagonisti e dei segreti che nascondono.
Tai Rosso Colli Berici: eleganza, freschezza e cura artigianale
Il Tai Rosso dei Colli Berici è il vitigno autoctono per eccellenza, la vera firma enologica della nostra zona.
Parente o fratello gemello del Grenache francese, è un vitigno intrigante e delicato: la linea tra un risultato banale e un vino straordinario è sottilissima, ma noi di Punto Zero abbiamo voluto valorizzarne ogni minima sfumatura.
La vigna e la vendemmia
I nostri impianti sono allevati a Guyot, con una densità di 5.000 piante per ettaro, da vigne che hanno un’età media di circa 16 anni. La vendemmia avviene manualmente tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre con un doppio approccio: circa il 50% dell’uva viene raccolta in cassette da 5 kg al raggiungimento della maturità tecnologica, mentre l’altra metà viene raccolta in casse da 15 kg e lasciata sovra-maturare.
Dalla cantina al calice: vinificazione e profilo sensoriale
In cantina, la parte sovra-maturata viene pigiata insieme a quella lasciata a riposare in un locale ben ventilato. Dopo la fermentazione e una sosta sulle fecce fini di 3-4 mesi, il vino affina per 15 mesi in barriques nuove e di secondo passaggio.
- Vista e Olfatto: nel calice si presenta di un colore rosso rubino brillante con riflessi violacei. Al naso offre un bouquet elegante con note di petali di rosa, ciliegia e pesca, affiancate da spezie fini e piccoli frutti rossi come mora, mirtillo, ribes e lampone.
- Gusto e Abbinamenti: al palato è avvolgente, caldo, di media struttura ma ben delineato. Ha un’ottima acidità ed equilibrio, con un finale lungo che richiama cacao, frutta secca e marmellata. La sua eleganza lo rende perfetto in abbinamento con piatti delicati e ricchi di spezie, come gli arrosti di carne da cortile.
Questa combinazione tra finezza aromatica e facilità di beva rende il Tai Rosso un vino estremamente versatile, capace di sorprendere fin dal primo assaggio.
Carmenère Colli Berici: personalità forte, tecnica e longevità
Se il Tai Rosso rappresenta la grazia, il Carmenère dei Colli Berici incarna la forza e la longevità.
Riconosciuto storicamente come il “Cabernet italiano”, su queste colline esprime un carattere a sé stante rispetto a Cabernet e Sauvignon, distinguendosi per una forte personalità olfattiva.
Dalla vigna alla gestione delle note vegetali
I nostri vigneti di Carmenère hanno circa 20 anni e sono allevati a Guyot con una densità di 4.000 ceppi per ettaro. La vendemmia è rigorosamente manuale e si svolge nel mese di ottobre in cassette da 5 kg.
Per mitigare le tipiche note erbacee o di peperone verde, che se troppo marcate risultano invadenti, lasciamo riposare l’uva in un locale ventilato fino alla loro naturale attenuazione. In questo modo otteniamo un vino più soft, pulito e armonico.
Macerazione, affinamento e degustazione
In cantina effettuiamo una macerazione a freddo prima di avviare la fermentazione alcolica.
Segue uno svinamento, un affinamento di alcuni mesi sulle fecce fini e un passaggio di 15 mesi in barriques nuove e di secondo passaggio, terminando con ulteriori 6 mesi di affinamento in bottiglia.
- Vista e Olfatto: appare di un rosso rubino denso con riflessi viola. Al naso regala profumi intensi di viola, rosa, vinacce, ribes nero, mirtillo ed erbe perenni.
- Gusto e Abbinamenti: in bocca risulta asciutto, con un buon supporto acido e un tannino vellutato ma ben strutturato. Ampio, fresco e di grande persistenza, promette una straordinaria longevità. Si sposa a meraviglia con la selvaggina, le zuppe speziate e i formaggi di buona consistenza.
Un profilo così strutturato e complesso dimostra quanto la pazienza in cantina e il rispetto dei tempi naturali possano trasformare questo vitigno in un’eccellenza senza tempo.
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Leggere la storia dei nostri vitigni è solo il primo passo: il modo migliore per comprenderli davvero è degustarli direttamente dove nascono.
Ti aspettiamo per una speciale degustazione in cantina.
Cammineremo insieme tra i nostri vigneti immersi nella natura dei Colli Berici, ti mostreremo i locali dove le nostre uve riposano ed affinano e ti guideremo calice alla mano alla scoperta delle sfumature del Tai Rosso, del Carmenère e delle altre nostre creazioni.
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